《中国酿造》杂志详细介绍

《中国酿造》创刊于1982年，由中国商业联合会主管，中国调味品协会、北京食品科学研究院主办。它是一本专注于酿造领域的专业科技期刊。

该刊旨在为酿造行业的科研人员、生产技术人员、管理人员等提供一个交流和分享的平台，推动中国酿造技术的发展和创新，促进酿造行业的进步。杂志以实用性、创新性和前瞻性为办刊特色，在酿造行业内具有较高的知名度和影响力。

刊登方向和内容

通过对数据库收录文章的分析，《中国酿造》主要的刊登方向和内容涵盖以下几个方面：

1. 酿造工艺研究：包括酿酒、酿醋、酿造酱油、酿造腐乳等传统酿造工艺的研究与改进。例如，对白酒发酵过程中微生物群落结构变化的研究，探索如何优化发酵条件以提高白酒的品质和产量；对新型酿醋工艺的开发，提高醋的风味和营养价值。

2. 酿造微生物：研究酿造过程中涉及的各种微生物，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。包括微生物的分离、鉴定、培养、代谢特性以及微生物在酿造过程中的作用机制等。例如，研究乳酸菌在发酵豆制品中的产酸特性和风味形成作用。

3. 酿造原料与添加剂：探讨酿造原料的选择、处理和品质控制，以及添加剂在酿造过程中的应用。例如，研究不同品种的小麦对啤酒酿造质量的影响，以及新型酶制剂在酿造中的应用效果。

4. 酿造食品安全与质量控制：关注酿造产品的食品安全问题，包括微生物污染、有害物质残留等检测和控制方法。同时，研究酿造产品的质量标准和评价体系，确保产品符合相关法规和市场需求。例如，建立白酒中塑化剂的检测方法，以及制定酿造酱油的感官评价标准。

5. 酿造设备与自动化：介绍酿造行业的先进设备和自动化技术，提高酿造生产的效率和质量稳定性。例如，新型发酵罐的设计与应用，以及酿造生产过程中的自动化控制系统。

6. 酿造产业经济与管理：分析酿造行业的市场动态、产业政策、企业管理等方面的问题，为酿造企业的发展提供决策参考。例如，研究中国白酒行业的市场竞争格局和发展趋势。

作者单位分类

从数据库收录文章的作者单位来看，主要可以分为以下几类：

1. 科研院所：如中国食品发酵工业研究院、江南大学食品学院、天津科技大学食品工程与生物技术学院等。这些科研院所拥有专业的科研团队和先进的实验设备，在酿造领域开展了大量的基础研究和应用研究，是该杂志重要的作者来源之一。

2. 企业：包括各大酿酒企业、调味品生产企业等，如茅台集团、五粮液集团、海天味业等。企业的技术人员和研发人员在生产实践中积累了丰富的经验，他们通过该杂志分享企业的技术创新成果和生产管理经验。

3. 高校：除了食品专业相关的高校外，一些综合性大学的生命科学学院、化学化工学院等也有研究人员在酿造领域开展研究工作，并在该杂志发表论文。高校的研究侧重于理论与实践相结合，培养创新型人才。

4. 质量检测机构：如各级食品质量监督检验中心、疾病预防控制中心等。这些机构的专业人员主要从事酿造产品的质量检测和安全监管工作，他们的研究成果对于保障酿造食品安全具有重要意义。