杂志详细介绍

《食品与生物技术学报》是由中国教育部主管、江南大学主办的学术期刊，是中国食品科学技术学会会刊。该刊创刊于1982年，双月刊，大16开。

该刊始终致力于反映食品科学与生物技术领域的最新科研成果和技术进展，为该领域的科研人员、高校师生以及相关企业技术人员提供了一个学术交流的重要平台，在推动食品科学与生物技术学科的发展、促进产学研结合等方面发挥了积极作用。

数据库收录情况

《食品与生物技术学报》被多个重要数据库收录，如中文核心期刊、中国科技核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊等，同时还被美国《化学文摘》（CA）、英国《食品科技文摘》（FSTA）等国际知名数据库收录，这表明该期刊在国内外学术界具有较高的影响力和认可度。

主要刊登方向和内容

食品科学方面

食品营养与安全：研究各类食品的营养成分、营养价值评价方法，以及食品中有害成分的检测、控制与消除技术。例如，对功能性食品中活性成分的营养保健功能研究，以及食品中农药残留、重金属污染、微生物毒素等危害因子的检测与防控技术。

食品加工与保藏：涵盖食品加工工艺的优化、新型食品加工技术的开发与应用，以及食品保藏过程中的品质变化与保鲜技术。如超高压、微波、辐照等非热加工技术在食品加工中的应用，以及气调包装、冷藏、冷冻等食品保藏方法的研究。

食品生物技术：主要涉及基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物技术在食品领域的应用。例如，利用基因工程技术改良食品微生物菌种，提高发酵食品的品质和产量；运用酶工程技术开发新型食品添加剂和功能性食品。

生物技术方面

生物活性物质的分离与纯化：研究从动植物、微生物等生物资源中分离、提取和纯化具有生理活性的物质，如蛋白质、多糖、生物碱等，并对其结构和功能进行分析鉴定。

生物技术在食品工业中的应用：包括利用生物技术生产食品原料、食品添加剂和酶制剂等。例如，利用微生物发酵生产氨基酸、维生素、有机酸等食品添加剂，以及利用酶工程技术生产新型食品酶制剂。

生物过程工程：研究生物反应过程的优化与放大，以及生物反应器的设计与操作。例如，对发酵过程中温度、pH值、溶氧等参数的优化控制，以及新型生物反应器的开发与应用。

作者单位分类

高校：国内众多高校的食品科学与工程、生物技术等相关专业的师生是该期刊的主要作者群体。如江南大学、中国农业大学、浙江大学、华南理工大学等，这些高校在食品科学与生物技术领域具有较强的科研实力和人才培养能力，师生们的研究成果丰富了期刊的内容。

科研院所：中国农业科学院、中国科学院微生物研究所等科研院所的科研人员也经常在该期刊发表论文。他们承担着国家重大科研项目，研究方向前沿，其研究成果对于推动学科发展具有重要意义。

企业：一些食品企业和生物技术企业的技术人员也是期刊的作者来源之一。他们的研究成果往往与实际生产紧密结合，具有较强的实用性和指导性，能够为企业的技术创新和产品升级提供支持。