《食品工程》杂志详细介绍

《食品工程》创刊于1994年，是由山西省食品工业研究所主管、主办的综合性科技期刊，季刊。该刊旨在为食品工程领域的科研人员、技术人员、生产管理人员以及相关专业的师生提供一个交流和展示的平台，促进食品工程学科的发展和食品工业的技术进步。

主要刊登方向和内容

数据库收录情况参考：《食品工程》被中国学术期刊（光盘版）、万方数据 数字化期刊群等收录。从这些数据库收录的文章来看，其主要刊登方向和内容围绕食品工程领域的多个方面。

食品加工技术：涵盖各类食品的加工工艺研究，如粮食加工，包括小麦、玉米、大米等的深加工技术，探讨如何提高出粉率、改善产品品质等；果蔬加工方面，研究果蔬的保鲜、速冻、制汁、制干等工艺，以及减少营养成分损失的方法。肉类加工领域，涉及肉类的腌制、熏制、发酵等技术，提升肉制品的风味和安全性。

食品生物技术：关注基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程在食品工业中的应用。例如，利用基因工程技术改良食品原料的品质，通过发酵工程生产功能性食品成分、酶制剂等。研究微生物发酵生产酒类、调味品、酸奶等食品的过程优化，提高发酵效率和产品质量。

食品质量与安全：包括食品质量控制体系的建立与应用，如HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO22000等食品安全管理体系在食品企业中的实施。食品中有害物质的检测与分析技术，如农药残留、兽药残留、重金属、微生物毒素等的检测方法研究，以及食品添加剂的合理使用和安全性评价。

食品机械与设备：介绍先进的食品加工机械设备的研发、设计、选型和应用。如新型的杀菌设备、干燥设备、包装设备等，探讨如何提高设备的自动化程度、生产效率和可靠性，降低能耗和生产成本。

食品营养与功能食品：研究食品的营养成分分析、营养评价和营养强化技术。开发具有特定保健功能的食品，如功能性饮料、功能性食品添加剂、营养强化食品等，探讨其作用机制和市场前景。

作者单位分类

科研院所：如中国农业科学院、江南大学食品学院、中国食品发酵工业研究院等科研机构的科研人员。他们凭借先进的科研设备和专业的研究团队，开展前沿性的食品科学研究，为期刊带来具有创新性和学术价值的研究成果。

高校：国内众多高校的食品科学与工程、生物工程等相关专业的教师和学生。高校教师结合教学和科研工作，发表教学实践中的研究成果和科研项目的阶段性进展；学生则通过参与科研项目，发表毕业论文相关的研究内容，为期刊注入新鲜活力。

食品企业：包括大型食品生产企业、食品加工企业、食品添加剂生产企业等的技术人员和管理人员。他们结合企业的生产实际，分享生产过程中的技术改进、质量控制、新产品开发等方面的经验和案例，具有很强的实用性和针对性。

质量检测与监管部门：如各地的食品药品检验检测机构、质量技术监督部门等的工作人员。他们主要发表食品质量安全检测技术、监管政策解读和食品安全事件案例分析等方面的文章，为保障食品安全提供技术支持和管理经验。