杂志详细介绍

《食品研究与开发》创刊于1980年，是由天津市粮食和物资储备局主管，天津市食品研究所有限公司、天津市食品学会主办的中文核心期刊。该刊以“专注食品科研前沿，促进产业创新发展”为办刊宗旨，面向食品科研人员、大专院校师生、食品企业工程技术人员和管理人员等，为食品行业提供学术交流和技术推广的平台。

数据库收录情况

《食品研究与开发》被北京大学《中文核心期刊要目总览》（2008年版、2011年版、2014年版、2017年版、2020年版）等国内重要数据库收录。

主要刊登方向和内容

基础研究：主要涉及食品成分分析、食品营养与功能、食品生物技术等方面的研究。例如，对各类食品中营养成分的精准测定与分析，探索新的营养功能因子及其作用机制；利用生物技术进行食品发酵、基因工程改造等研究，以提升食品品质和功能性。

工艺技术：涵盖食品加工新技术、新工艺、新设备的研发与应用。包括新型食品保鲜技术、食品干燥技术、食品杀菌技术等，旨在提高食品加工效率、延长食品保质期、改善食品口感和风味。

安全检测：聚焦食品中有害物质的检测方法、食品安全风险评估、食品质量控制体系等内容。例如，建立快速、准确的农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的检测技术，以及完善食品生产过程中的质量安全管理体系。

专题论述：对食品行业的热点问题、发展趋势、政策法规等进行深入探讨和分析。为行业从业者提供宏观的发展视角和政策解读，帮助企业把握市场动态和发展方向。

食品添加剂：介绍食品添加剂的性能、应用范围、安全性评价等内容。研究新型食品添加剂的开发与应用，以及如何合理使用食品添加剂以改善食品品质和加工性能。

农产品贮藏与保鲜：关注农产品在贮藏和保鲜过程中的生理变化、保鲜技术和方法。通过研究农产品的呼吸作用、乙烯释放等生理特性，开发有效的保鲜措施，减少农产品在贮藏和运输过程中的损失。

作者单位分类

科研院所：如中国农业科学院、中国食品发酵工业研究院等。科研院所的研究人员具有较强的科研实力和专业知识，他们在食品科学的前沿领域开展深入研究，为期刊带来了高水平的学术论文。

高等院校：包括江南大学、中国农业大学、华南理工大学等食品科学相关专业较强的高校。高校教师和学生在教学和科研过程中，开展了大量的食品研究工作，其研究成果丰富了期刊的内容。

食品企业：像海天味业、伊利乳业、双汇集团等知名食品企业。企业的工程技术人员和管理人员结合生产实际，开展技术创新和产品研发，他们的文章更注重实际应用和产业发展需求。

质量检测机构：如各地的食品质量监督检验研究院等。这些机构的专业人员专注于食品质量检测和安全评估，他们的研究成果有助于提高食品质量安全水平。