杂志详细介绍

《食品与发酵工业》创刊于1970年，是由中国轻工业联合会主管，中国食品发酵工业研究院有限公司主办的全国性科技期刊。该刊是我国食品与发酵领域创刊最早的专业科技期刊之一，在行业内具有较高的权威性和影响力。

杂志以促进国内外食品与发酵工业的学术交流、技术创新和产业发展为宗旨，致力于及时报道该领域的科研成果、生产技术、应用经验以及行业动态等，为科研人员、工程技术人员、企业管理人员等提供一个交流和学习的平台。

刊登方向和内容

通过对相关数据库收录情况分析，该期刊主要的刊登方向和内容集中在以下几个方面：

1. 食品科学基础研究：涵盖食品化学、食品营养、食品微生物学、食品生物技术等基础学科的研究成果。例如，关于食品中营养成分的分析与鉴定、微生物代谢产物对食品品质的影响、生物技术在食品保鲜和加工中的应用等方面的研究。

2. 发酵工程技术：包括发酵工艺优化、发酵设备研发、发酵产物分离与提取等内容。如新型发酵菌株的选育、发酵过程的自动化控制、发酵产品的精制与纯化技术等。

3. 食品加工与保藏：介绍各类食品的加工工艺、技术创新以及保藏方法。涉及谷物制品、肉类制品、果蔬制品、乳制品、饮料等多种食品的加工技术，以及食品保鲜、冷藏、冷冻、干燥、杀菌等保藏手段。

4. 食品安全与质量控制：关注食品中的有害物质检测、食品安全标准制定、质量控制体系建立等问题。例如，农药残留、兽药残留、重金属污染、微生物污染等的检测方法和控制措施，以及HACCP、ISO22000等食品安全管理体系的应用。

5. 行业动态与综述：报道食品与发酵工业的最新政策法规、市场动态、行业发展趋势等信息，同时刊登该领域的综述性文章，对某一专题的研究进展进行系统总结和分析。

作者单位分类

从发表文章的作者单位来看，主要可以分为以下几类：

1. 科研院所：如中国食品发酵工业研究院有限公司、中国农业科学院农产品加工研究所、江南大学食品学院等。这些科研机构拥有先进的科研设备和专业的研究团队，在食品与发酵领域开展了大量的前沿研究工作。

2. 高等院校：包括江南大学、中国农业大学、华南理工大学、浙江大学等国内知名高校。高校的科研人员和学生在教学和科研过程中取得了丰富的研究成果，通过该期刊进行学术交流和成果展示。

3. 企业单位：涵盖了众多食品与发酵相关的企业，如蒙牛乳业集团、伊利实业集团股份有限公司、青岛啤酒股份有限公司、中粮集团有限公司等。企业的技术人员和研发团队在生产实践中积累了丰富的经验，通过发表文章分享技术创新和产品开发的成果。

4. 质量检测与监管机构：如国家食品质量监督检验中心、地方食品药品检验检测机构等。这些机构的工作人员主要从事食品质量检测、安全监管等工作，通过期刊发表相关的研究和实践经验，为保障食品安全提供技术支持。