杂志详细介绍

《食品与发酵科技》是由四川省食品发酵工业研究设计院主管主办的科技期刊。该刊是中国发酵工业协会、中国食品科学技术学会、四川省食品科学技术学会会刊。

其创刊历史悠久，多年来在食品与发酵科技领域积累了较高的声誉和影响力。以促进食品与发酵科技行业的发展为宗旨，致力于传播食品与发酵领域的新知识、新技术、新成果，为行业内的科研人员、技术人员、管理人员以及相关院校师生提供了一个交流和学习的平台。

期刊为双月刊，以丰富的内容、严谨的学术态度和实用的技术导向，受到广大读者的好评。它不仅展示国内食品与发酵行业的最新动态和前沿研究，也关注国际相关领域的发展趋势，为推动行业的科技进步和创新发挥了积极作用。

主要刊登方向和内容

从数据库收录情况来看，该期刊的主要刊登方向围绕食品与发酵两大核心领域，内容广泛且具有专业性和实用性，具体包括：

食品科学研究：涵盖食品化学、食品营养、食品微生物等基础理论研究，如对食品成分的分析、营养物质的功能研究、微生物在食品中的代谢机制等。同时也关注食品加工过程中的科学问题，例如新型食品加工技术对食品品质和营养的影响。

发酵工程技术：聚焦发酵工艺优化、发酵设备研发、发酵产物分离提取等方面。介绍各类发酵产品（如酒类、调味品、发酵乳制品等）的生产技术和创新工艺，以及发酵过程中的控制与监测技术。

食品质量与安全：探讨食品质量标准、质量控制体系的建立和实施，以及食品中有害物质的检测与分析方法。关注食品安全法规和政策，研究如何保障食品在生产、加工、储存和销售过程中的安全性。

食品资源开发与利用：包括对各类农产品、水产品、畜产品等食品原料的综合开发利用，以及新型食品资源（如野生植物、海洋生物等）的研究和应用。介绍如何提高食品资源的利用率，开发高附加值的食品产品。

行业动态与综述：及时报道国内外食品与发酵行业的最新政策、市场动态、技术创新成果等。同时，刊登相关领域的综述性文章，对某一专题的研究现状、发展趋势进行系统总结和分析，为读者提供全面的行业信息。

作者单位分类

根据数据库收录的论文情况，该期刊的作者单位主要分为以下几类：

科研院所：如中国农业科学院、地方食品发酵工业研究机构等。这些单位拥有先进的科研设备和专业的研究团队，承担着大量的基础研究和应用技术开发项目，其研究成果具有较高的学术水平和创新性。

高等院校：包括食品科学与工程、生物工程等相关专业的院校，如江南大学、中国农业大学等。高校作者主要开展教学和科研工作，他们的论文既涉及理论研究，也注重与实际应用相结合，培养学生的实践能力和创新思维。

企业单位：食品生产企业、发酵企业等是期刊作者的重要组成部分。企业作者关注生产过程中的实际问题，如工艺改进、产品质量提升、生产成本控制等。他们的文章具有很强的实用性和针对性，能够直接应用于生产实践。

质量检测与监管部门：如各级食品质量监督检验机构、市场监管部门等。这些单位的作者主要从事食品质量检测、安全监管等工作，他们的论文侧重于食品质量标准的制定、检测技术的应用以及监管政策的研究，为保障食品安全提供技术支持和决策依据。