《肉类研究》杂志详细介绍

《肉类研究》创刊于 1987 年，是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办的国内外公开发行的核心学术期刊。该刊以“为行业服务，促产业发展”为宗旨，致力于传播肉类行业的新技术、新成果、新趋势，推动我国肉类产业的科技进步与创新发展。

在栏目设置上，《肉类研究》较为丰富多样，涵盖基础研究、生物保鲜与包装、质量安全、标准与检测、加工与工艺、营养与分析、综合利用、产业经济等多个板块，全面覆盖了肉类研究的各个领域，为肉类科研工作者、企业技术人员和管理人员等提供了一个交流和学习的平台。

主要刊登方向和内容

通过对数据库收录情况的分析，《肉类研究》主要刊登方向和内容聚焦于以下几个方面：

肉类基础研究：主要涉及肉的组成成分、组织结构、物理化学性质等方面的研究。例如，对不同品种、不同部位肉类的营养成分分析，以及肉在加工和贮藏过程中的品质变化机制研究等。这些研究有助于深入了解肉类的本质特性，为后续的加工和品质控制提供理论基础。

肉类加工与工艺：关注肉类加工的新技术、新方法和新工艺。包括传统肉制品的现代化改造、新型肉类制品的开发、肉类加工过程中的质量控制等内容。例如，探讨不同加工条件对肉制品色泽、风味、质地等品质指标的影响，以及如何通过优化工艺提高肉制品的出品率和保质期。

肉类保鲜与包装：研究肉类在贮藏和运输过程中的保鲜技术和包装材料。如天然保鲜剂的筛选与应用、气调包装技术的优化、智能包装材料的研发等。这些研究对于延长肉类的货架期、保持肉类的品质和安全性具有重要意义。

肉类质量安全：围绕肉类质量安全的检测技术、监管体系和风险评估等方面展开。包括兽药残留、微生物污染、重金属污染等有害物质的检测方法研究，以及如何建立有效的质量安全追溯体系和监管机制，保障消费者的健康和权益。

肉类营养与分析：侧重于肉类的营养价值评价、营养成分的分析方法以及营养强化技术等方面的研究。例如，研究不同加工方式对肉类营养成分的影响，开发富含特定营养成分的功能性肉制品等。

肉类产业经济：关注肉类产业的市场动态、发展趋势、政策法规等方面的内容。分析肉类产业的供需状况、价格波动规律，探讨产业发展面临的问题和对策，为政府部门和企业的决策提供参考依据。

作者单位分类

从数据库收录的论文来看，《肉类研究》的作者单位主要分为以下几类：

科研院所：如中国农业科学院、中国科学院等下属的相关研究所，以及各地的省级农业科学院和食品科学研究所等。这些科研院所拥有先进的科研设备和专业的研究团队，是肉类研究领域的重要力量，其研究成果往往具有较高的学术水平和创新性。

高等院校：包括中国农业大学、江南大学、南京农业大学等国内知名高校的食品科学与工程、动物科学等相关专业。高校不仅承担着人才培养的任务，还积极开展科研工作，为肉类产业培养了大量的专业人才，并在肉类研究领域取得了一系列重要成果。

企业单位：涵盖了众多肉类加工企业、养殖企业和食品包装企业等。企业作者主要关注实际生产中的技术难题和市场需求，他们的研究成果更具有实用性和针对性，有助于推动企业的技术创新和产品升级。

质量检测机构和监管部门：如国家和地方的食品质量监督检验中心、动物卫生监督机构等。这些单位的作者主要从事肉类质量安全的检测和监管工作，他们的研究成果对于完善肉类质量安全监管体系、保障消费者健康具有重要意义。