《酿酒科技》杂志详细介绍

《酿酒科技》创刊于1982年，是由贵州省酿酒工业协会主管，贵州省轻工科学研究所、中国标准化协会酿酒分会、贵州省酿酒工业协会主办的中国酿酒行业的综合性科技期刊。

该刊以“传承与创新并重，理论与实践结合”为办刊宗旨，致力于传播酿酒科技知识，推广酿酒新技术、新工艺、新设备、新产品，交流酿酒生产管理经验，为酿酒行业的科技进步和产业发展服务。在酿酒行业内具有较高的知名度和影响力，是广大酿酒科技工作者、生产管理人员、科研院校师生等交流和学习的重要平台。

刊登方向和内容

从数据库收录的文献来看，《酿酒科技》的刊登方向和内容主要集中在以下几个方面：

酿酒工艺技术：涵盖白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等各类酒的酿造工艺研究与改进。例如白酒的大曲培养、发酵过程控制、蒸馏技术优化；啤酒的麦芽制备、糖化工艺、发酵条件调控；葡萄酒的葡萄品种选育、酿造工艺参数优化等。通过对这些工艺的研究，提高酒的品质和产量。

微生物与发酵：研究酿酒过程中的微生物种类、特性及其代谢规律。如白酒发酵过程中窖泥微生物群落结构与功能的研究，揭示微生物与酒的风味形成之间的关系；啤酒发酵中酵母的生理特性、发酵性能的研究，为发酵工艺的优化提供理论依据。

酒的风味物质：分析酒中风味物质的组成、含量及其形成机制。通过现代分析技术，如气相色谱 质谱联用（GC MS）等，对酒中的香气成分、呈味物质进行鉴定和定量分析，探讨风味物质与酒的品质、风格之间的关系，为酒的风味调控和新产品开发提供支持。

酿酒设备与自动化：介绍酿酒生产中的先进设备和自动化技术。包括新型发酵设备、蒸馏设备、灌装设备的研发与应用，以及自动化控制系统在酿酒生产中的应用，提高生产效率和产品质量的稳定性。

酒的质量安全：关注酒的质量标准、检测方法和质量控制技术。研究酒中有害物质的检测与控制，如甲醇、铅、塑化剂等，确保酒的质量安全符合国家标准和消费者的健康需求。

酿酒产业经济与管理：探讨酿酒产业的发展趋势、市场动态、企业管理等方面的问题。分析产业政策对酿酒行业的影响，研究企业的市场营销策略、生产管理模式等，为酿酒企业的发展提供决策参考。

作者单位分类

根据数据库收录文章的作者单位信息，主要可分为以下几类：

科研院所：如江南大学、中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院等。这些科研院所拥有先进的科研设备和专业的研究团队，在酿酒科技的基础研究和应用研究方面具有较强的实力，是该期刊重要的作者来源之一。

酿酒企业：包括茅台集团、五粮液集团、青岛啤酒股份有限公司、张裕葡萄酿酒股份有限公司等知名酿酒企业。企业的技术人员和管理人员结合生产实际，开展技术创新和管理创新研究，将研究成果发表在期刊上，促进了行业内的技术交流和经验分享。

高校：如四川轻化工大学、天津科技大学、西北农林科技大学等高校的食品科学与工程、生物工程等相关专业的师生。高校在人才培养和科研方面具有优势，师生们通过参与科研项目和实践教学，将研究成果撰写成论文发表，为期刊注入了新鲜的学术活力。

质量检测机构：如各地的产品质量监督检验研究院、食品药品检验检测中心等。这些机构承担着酒的质量检测和监管任务，其技术人员在酒的质量检测方法研究、质量标准制定等方面具有丰富的经验，他们的研究成果对于保障酒的质量安全具有重要意义。